「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。
【グルメ】 masato1024 沖縄リスト 国際通りでアサイーボウル！絶対行きたい人気店を厳選紹介
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これらの理由が相まって、沖縄ヤギ汁は「賛否両論グルメ」となっています。
臭い消しのために薬草を入れることも定番で、フーチバー（ニシヨモギというヨモギの一種）をお好みで後から入れることもあるそうです。ほかにもニラやカルシウム豊富な長命草(ボタンボウフウ)なども入れたり、島ごと地域ごとにアレンジがあるようです。フーチバーに大量に含まれているカリウムが体内から塩分を吸収してくれるという働きが科学的に証明されており、塩分濃度が高いやぎ汁とは相性抜群です。
一般的にヤギは紙を食べるというイメージが強いが、ヤギが食べても問題のない紙はコウゾやミツマタを原料にした伝統和紙である。現代の日本文化にこのような和紙が登場することは極めて稀で、製造工程において有害な薬品が添加される洋紙はヤギの胃では消化できず、食べると腸閉塞を起こして死に至るため、決して与えてはならない。
沖縄でヤギを食べる文化には深い歴史的背景があります。古くから沖縄ではヤギは貴重なたんぱく源として重宝されてきました。本土から離れた島という地理的条件から、大量生産できない牛や豚よりも飼育しやすいヤギが選ばれてきたと言われています。
さらに、山羊汁はスパイスや調味料を控えめに使用することが多く、ヤギ肉本来の風味が前面に出ます。そのため、初めて食べる人には「臭い」と感じられることがあります。一方で、この風味こそが山羊汁の魅力だと考える人も多くいます。
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ヤギは厳しい環境にもよく耐え、繁殖力も強いので特に厳しい環境下では貴重な家畜である。しかし、乾燥地帯や冬場で、餌となる植物の葉や芽の部分を食べ尽くしてしまうと、ヒツジ等とは異なり、残った樹皮や樹根も食べてしまうため、植物が再生することができず、森林破壊等の原因となることがある。
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